Manifest Gubbhyllan

Maninfestet

Det var en gång en sluten cirkel.

Tanken med Gubbhyllan är att verka för naturlig och god mat. Mötet med gästen är det viktigasteför Gubbhyllan, detta bygger på omtanke om och av personalen och ett nära samarbete med leverantörerna. Gubbhyllan har en naturlig filosofi, som innebär att kombinera traditionella metoder och modern teknik för att ta hand om råvarorna på bästa sätt och efter säsong.
Verksamheten är en sluten cirkel där den ena produkten hjälper den andra. Emballage och förbrukningsvaror minimeras.
Gubbhyllan har devisen; Gott, Ärligt och Rent.

Safteria

som var Kul, god och naturlig!

Gubbhyllan kommet att tillverka egna safter med olika metoder. Rårörd, klassisk råsaft, infusion, centrifugering. Så gott, att ingen kolsyra kommer att behövas! Safterna kommer också att säljas i måltidsbutiken. Råsafter kommer att användas till sorbeter, glass, marmelader och geléer, samt drinkar istället för att använda likörer som saknar ursprung. Råvarorna kommer att användas fullt ut, flaskor återvinns i produktionen. Det ärliga är att med egen produktion kommer ursprung och tillverkningsdatum att stå på varje flaska. Genom att påverka söthetsgraden kan vi göra naturliga alkoholfria alternativ till mat.
Gubbhyllans viner är helt biodynamiska.

Bageri

och så levde de rent och ärligt resten av livet!

har ursprungsmärkt spannmål och rena mejeriprodukter. Avstampet från safter som kokas kommer gå till bakningen av olika kakor och bröd. Basbrödet kommer att vara olika surdegsbröd, fruktbröd samt olika hårda bröd. De söta bakverken kommer att vara portionsbitar. Mjuka kakor kommer att bakas efter åtgång.
Detta görs utifrån hygienperspektiv samt av färskhetsgaranti!

Köket

slutet Ärligt och allting gott!

Maten som lagas kommer att vara inspirerad av traditionella tillagningstekniker samt det självklara; Råvaror i tid och säsong! Det kommer att användas högst åtta råvaror för varje anrättning. Huvudråvaran skall vara utvald, tydlig och smakrik som den är. Gubbhyllan kommer att vara öppen året om med undantag för
Julafton. Välkommen till en restauration som bjuder på trevliga, goda, rena och ärliga upplevelser!
Festen sitter i väggarna!